酸甜辣酱

食材

• 200 克 洋葱 ，切块
• 100 克 蒜瓣
• 80 克 新鲜姜 ，切片
• 90 克 食油
• 200 克 番茄酱
• 200 克 甜辣椒酱
• 1 ½ 汤匙 绍兴花雕酒
• 10 克 糖 ，适量调味
• 10 克 盐 ，适量调味

做法

1. 将洋葱，蒜瓣和姜放入主锅，以10 秒/速度 6 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 加入食油，以8 分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入番茄酱和甜辣椒酱，以网锅取代量杯，置放在主锅盖上避免酱汁溅出，以14 分/120°C/速度1 烹煮。
4. 以1 分/120°C/速度 1 烹煮。同时，将绍兴酒缓慢地倒在量杯周围，让酒慢慢滴落至搅拌刀组上。加糖和盐调味。待主锅温度降至60°C。当作海鲜调味品使用或倒入3个密封罐(各300克)中，并存放在冰箱长达4个星期。