酸辣牛肉锅

作者：重庆厨神如画队

食材

• 牛肉     200克切薄片（也可以换成猪的五花肉、眉毛肉）
• 金针菇    200克（可换豆芽什么的）
• 姜     15克
• 蒜     20克
• 葱花或者香菜碎 适量
• 腌制佐料：
• 色拉油     20克
• 盐    1/4茶匙
• 生抽     5克
• 姜丝    10克
• 红薯粉    10克（用20克水化开）
• 炒料：
• 花椒     1茶匙
• 油    50克
• 万能辣椒酱    30克（我写了方子在下厨房）
• 泡姜切丝    20克
• 泡椒切丝    30克
• 泡酸菜切丝     50克挤干水
• 冰糖     5克（2-3颗单晶冰糖）干辣椒 一小把（不能吃辣的不放）

做法

1. 牛肉切薄片（里脊、五花键、肥牛都可以，我用的五花腱）放大碗里
   
2. 牛肉中加入色拉油20克、盐1/4茶匙、生抽5克、姜丝10克、红薯粉10克（用20克水化开），拌匀，腌一会儿。
   
3. 15克姜、20克蒜入主锅，3秒/速度5切碎，刮入锅底。
   
4. 主锅加入花椒1茶匙、油50克、万能辣椒酱30克（做法我写在下厨房的，如果没有可以用买的辣椒酱或者郫县豆瓣代替，后面的盐可以适当减少）、泡姜切丝20克、泡椒切丝30克、泡酸菜切丝挤干50克、干辣椒一小把（怕辣的可以不放）、冰糖5克（2-3颗单晶冰糖），7分钟/V/反转小勺。
   
5. 主锅加入560克水，一茶匙盐（如果前面加的比较咸的郫县豆瓣，或者口味吃得淡的，盐可以先不放，等出锅尝一下味道再决定放多少），10分钟/V/反转小勺。
   最后还剩4分钟的时候放入200克金针菇，还剩1分半钟的时候，从量杯洞放入腌制好的牛肉（可将速度调到反转2，停留几秒，再调回反转小勺，颠下锅，让汤汁和牛肉充分混合）。
   
6. 出锅撒上葱花或者香菜更美味。
   
7. 配上白米饭，瞬间秒光😏剩下的汤用来下面很霸道哦……