作者 南方家的厨房
食材
- 面粉 300g
- 酵母 3g
- 糖 5g
- 水 130~150g（似季节、面粉吸水性而定。）
- 油 5g
- 青菜、泡发好的干香菇（也可以用新鲜的）
- 干贝（泡发30分钟）
- 虾皮
- 油
- 盐
步骤
- 将水、酵母、糖放入主锅，1分钟／速度3搅拌均匀（冬天用37度激活）；
- 放入面粉，30秒／速度3，混合均匀成絮状；
- 2分钟／揉面键，成光滑面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。醒发期间开始准备馅心；
- 锅里水烧开，倒少许食用小苏打，放入青菜，焯水后立刻捞出放冷水冲洗，保持青菜颜色翠绿（没有小苏打，也可以放点盐和油），挤干水份切碎；
- 泡好的干贝放入主锅，2秒钟速度5（时间根据你的喜好来定），清空主锅；
- 泡发的香菇放入主锅，3秒钟速度5；
- 打碎的干贝、虾皮、盐倒入主锅，倒入油（油要比平时的量多一倍，如果你不介意，可以挖一勺猪油进去）5分钟/120度/反转/速度1，烹煮。放适量的泡香菇的水进去，这样包子才会有汁水。盐略微多放一点，因为还要拌青菜；
- 略冷却后拌入青菜，炒好的馅心吸足了水份，但又不湿；
- 醒发好的面团分成约40克一个剂子，包入馅料；
- 放入蒸笼，醒发至1.5倍大。水上汽后蒸10分钟，再焖2分钟即可。
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