作者:曾经往事_ad
食材
- 冻猪肉块 300克
- 葱+姜 80克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少量
- 玉米油 20克
- 香油 10克
做法
- 将姜葱放入主锅,加100g水,10秒、速度10。将姜葱液用滤网过滤至碗中备用。
- 将冻肉块放入锅中,用Turbo键6秒切碎。加入除葱姜水外的所有调料
- 用刮刀将锅壁食材收至锅底。设2分钟,反转速度3,中途从盖杯孔分3一4次加入葱姜水,搅拌上劲。(最后20秒还可加入葱花一起搅拌,我家孩子不吃葱花😔,略过此步)
- 将肉馅舀入碗中,放入冰箱冷藏。此时用芯片中馒头程序(糖减20g)将包子面皮做出,松弛15一20分钟。即可开始包包子。
- 包完后,烤箱设40度,40分钟发酵。发酵完成后,主锅内加入500g水,设20分钟/V/速度2,蒸包子。
小贴士
- 步骤2中,肉粒不宜切太细。
- 葱姜水分次加入,是为了肉更好的吸收水份,不吐水。
- 包子皮可以做一发,也可以二发。一发整形好看,二发口感更好些。
- 老手一斤面包一斤肉;新手一斤面包6一8两肉。