作者：蔡瑜洁crystal13810723803
食材
- 面粉 500克
- 水 300克
- 水（用于洗面） 1300克
- 盐 5克
- 酵母 少许
做法
- 主锅放入500克面粉，300克水。30秒 /速度3 —6 混合面粉。
- 加入5克盐。3分钟揉面模式。面揉好后，取出面团，醒发30分钟。
- 把醒好的面团放入主锅，加1300克水。
- 5分钟/反转速度3 ，洗面。
- 把网锅放入主锅，滤出凉皮水，用大盆接着凉皮水。
- 锅底沉淀的就是面筋。
- 把所有的面筋都放在网锅里面，用清水把白色的凉皮水都冲洗干净。
- 冲洗干净后，把酵母揉到面筋里面，这样蒸出来的面筋气孔更大。
- 把面筋放入蒸锅组，用25分钟/Varoma/速度小勺 ，蒸熟。
- 凉皮水静置4到5小时。
- 表面的清水全部倒掉。
- 沉淀好的凉皮水放在平盘，薄薄一层。用小美Varoma温度蒸熟，凉皮呈现大气泡说明差不多蒸熟。大概能蒸10盘左右。
- 蒸好后的凉皮，用凉水迅速冷却。
- 脱盘后，可以看到非常透明的状态
- 凉皮做好每一片刷一点熟油，可以重叠存放一起。
- 我们可以用辣椒油，酱油，醋，少许糖粉调味。非常好吃。
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