作者：彩虹的小美厨房
食材
- 高筋面粉 280g
- 低筋面粉 20g
- 炼乳 30g
- 香蕉 180g
- 酵母 3g
- 牛奶 75g
- 黄油 20g
- 表面装饰#
- 蛋液 适量
- 黄油 15g
- 砂糖 适量
做法
- 炼乳，牛奶，酵母，香蕉放入主锅 30秒/速度5混合。
- 放入高筋面粉和低筋面粉，30秒速度3至6混合，再2分30秒揉面。
- 放入20克黄混油，继续3分钟揉面。
- 拆锅倒岀面团，用手整成光滑面团。
- 放入抹有油的器皿中，盖上保鲜膜发至2倍大。
- 1小时左右把2倍大的面团取岀，轻拍排气。
- 面团称重平均分割成8份，每份75g左右，然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 松弛好的面团擀开，成椭圆形。
- 从上往下卷起来，卷时两边往里折。
- 卷成中间鼓两头稍细的橄榄形，收口捏紧，然后收口朝下、朝下、朝下放入烤盘。原谅我的啰嗦。放入温度35-38°C，湿度80%的环境进行二次发酵，发酵至约两倍大。
- 发酵好的面团抹蛋液后割口，在口上放黄油条撒粗砂糖。
- 放入预热好180°C的烤箱中下层，烘烤20分钟出炉。（中途上色需加盖锡纸）
- 置于冷却架冷却后密封保存。
小贴士
- 香蕉尽量用熟软的，最好是已经长“雀斑”的。
- 液体的量请根据面粉的吸水量自行调整。
- 炼乳可以用“全脂奶粉10g+细砂糖15g+牛奶15g”代替。
- 表面装饰可以省略，直接刷一层蛋液就可以。
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