香酥排骨

食材

• 300 克猪里肌肉，切4片(每片约0.5公分厚)
• 30 克蒜头，拍扁
• 5 克姜，切片
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• ½ 茶匙白胡椒粉
• ¼ 茶匙肉桂粉
• ¼ 茶匙五香粉
• 20 克糖
• 50 克酱油
• 50 克米酒
• 30 克地瓜粉
• 油，少许

做法

1. 用刀将里肌肉的白色筋膜切断，再使用肉锤将肉的纤维拍松，肉片的面积会稍微变大，厚度会变薄(约0.3公分)，放入保鲜盒备用。
2. 将蒜头、姜、黑胡椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、五香粉、糖、酱油和米酒放入主锅，以5分/100°C/速度1 烹煮，稍微放凉后，倒入装有猪里肌肉的保鲜盒，放入冰箱冷藏腌渍约8小时或隔夜。
3. 将烤箱预热至200°C。
4. 将腌渍过的猪里肌肉两面薄薄沾上地瓜粉，轻拍肉片去除多余的粉料，放入铺有烘焙纸的烤盘上，在肉片上喷上少许油，放入烤箱以200°C烤10分钟，翻面再烤15分钟，即可享用。