马卡龙

食材

• 80 克杏仁粉，先以筛网过筛
• 80 克冰糖粉，先以筛网过筛
• 70 克蛋白(约3颗)
• 90 克糖
• ½ 茶匙柠檬汁
• 2 滴红色食用色素

覆盆子夹馅

• 80 克冷冻覆盆子
• 60 克糖
• 1 ½ 茶匙柠檬汁

做法

1. 插入蝴蝶棒，将杏仁粉和80克冰糖粉放入主锅，以30秒/速度3 混合，取出以筛网过筛至大碗内。清洗主锅并擦干。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以7分/速度3 搅打至硬性发泡，同时，从主锅盖孔分次加入90克砂糖、柠檬汁和红色食用色素，将打发蛋白取出放入圆底钢盆内备用。
3. 利用刮刀分次将杏仁糖粉和蛋白霜轻轻压拌混合，混合时需由下往上拌匀混合，将拌匀的蛋白霜装入挤花袋内备用。
4. 将拌匀的蛋白霜挤在铺有马卡龙矽胶垫的烤盘上，将烤盘拿起稍微轻敲桌面，将多余空气排出后，置于通风处待表皮风干结皮，以手轻碰不沾黏的程度即可(约1-1.5小时)。
5. 将烤箱预热至160°C，将烤盘放入烤箱底层以160°C烘烤20分钟，关火焖烤10分钟，取出置于室温冷却备用。

覆盆子夹馅

1. 将冷冻覆盆子放入主锅，以20秒/速度10 调合，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入糖和柠檬汁，不需盖上量杯，以9分/Varoma/速度小勺 烹煮，取出放入碗内冷却至室温，装入挤花袋内备用。
3. 取一片马卡龙，将覆盆子内馅从中心开始挤入距离周围一半大小的馅料，再盖上另外一片马卡龙，从外皮的两侧轻轻的向内挤压使馅料均匀，即可享用。

小贴士

• 需注意结皮的时间，时间太短则不易有衬裙，时间太久则表皮易裂。
• 如果不想使用食用色素，可在做法2时添加1茶匙过筛的天然色粉(例如:覆盆子粉、抹茶粉、竹炭粉)
• 可以在烘焙纸画上30个圆形(Ø约5公分)，彼此间隔须2公分以上来取代矽胶马卡龙垫。