鲜嫩泡椒猪肝

食材

• 猪肝     250g

（腌料）

• 淀粉     5g
• 水     5g
• 蚝油     10g
• 生抽     5g
• 色拉油     10g

（炒料）

• 色拉油     75g
• 泡椒泡姜     60g切丝
• 蒜     4瓣
• 花椒     一小撮
• 葱     20g切段

步骤

1. 取一大碗放小美主锅盖上，放入5g淀粉、5g水（将淀粉浸润碾散）、5g生抽、10g蚝油、10g油；猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀；
2. 小美主锅放入75g油、60g泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10g；
3. 3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料；
4. 快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20g葱段，将速度调到反转1.5/停留1秒，再调回速度反转小勺；
5. 出锅享用。