作者：诚信萝卜
食材
- 去皮五花肉块 500g
- 生抽 25g
- 盐 10g
- 料酒 30g
- 冰糖粉 15g
- 香油 20g
- 胡椒粉 5g
- 葱姜水 80g
- 老抽 5g
- 油皮：
- 猪油 45g
- 红曲米粉 3g
- 中筋面粉 140g
- 冰糖粉 5g
- 50度以上热水 70g
- 油酥：
- 猪油 50g
- 低筋面粉 100g
- 面团是12个月饼的方子，肉馅大概可以做30个，可根据自家烤盘大小来增减面团用量。
做法
- 去皮五花肉冻2-3个小时，一定要冻出硬度，才可以打出颗粒感。
- Turbo键选2秒，4-6次，第三次开始每打一次就看一眼，达到自己需要的粗细程度即可。一般冻2-3个小时，打4-5次差不多，冻超过24小时的，需要10次左右。切记：一定随时观察。
- 加入盐，料酒，生抽，香油，冰糖粉，胡椒粉（都说加点榨菜碎可以解油腻更清香。）
- 2分钟，反转速度3给肉馅上劲，同时从量杯口缓缓倒入泡好的葱姜水，给肉馅去腥增香。
- 调好的肉香闻着都香
- 猪油（食谱里有小美熬猪板油方子），中筋面粉，冰糖粉，50度以上水
- 30秒，速度从1到3混合，加入红曲米粉（可放在上一步一同加进去）
- 1分钟揉面模式
- 干油酥：猪肉和低筋面粉加入主锅，1分钟速度1-3混合，用手拿出来整形。
- 粉色的油皮和油皮
- 把油酥包在油皮里
- 封口
- 擀成长方形
- 三折法：先把一边折到三分之二处，再把剩下的折上去
- 揉面垫上怕少许干粉，防止油皮破酥了
- 折好的面皮再擀成长方形，上面再少许撒一点点干粉，也为了保护好油皮不被破坏。
- 从一边慢慢卷起来，一定要卷的很紧实。
- 卷好了，把两端用大拇指塞进去，整的平稳一些（照片拍虚了）。
- 切成大致相等的剂子
- 不是很整齐，一定要盖好保鲜膜，太容易干了
- 两只手慢慢旋转并向两边拉伸，一定避免破酥了
- 对折按压一下
- 擀薄
- 加入适量肉馅，右手转圈，左手大拇指按压肉馅，一点点收口
- 最后收口，一定捏紧实了。
- 轻轻按压
- 码入铺好油纸的烤盘，从第一个开始就要盖上保鲜膜，油皮太容易干了。
- 放入190度预热好的烤箱，先烤10分钟拿出来翻面，再烤10分钟，再取出来翻面，再接着烤10分钟。
- 刚出炉的淡淡粉色的鲜肉月饼
- 切的时候都听到酥酥的声音，一口下去酥的掉渣的皮，鲜香的肉馅，真的是满口留香，回味无穷。
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