鲜虾栉瓜面

食材

• 300 克栉瓜，洗净，切丝或刨丝
• 1 茶匙盐
• 10 克蒜头
• 15 克油
• 10 克油浸鯷鱼
• 250 克带壳虾，去须脚和肠泥
• 30 克白酒
• 15 克水
• ¼ 茶匙糖
• 20 克罐装墨西哥辣椒(jalapeño) ，切碎
• 30 克去核黑橄榄，切片
• 20 克帕玛森起士粉

做法

1. 将栉瓜丝撒上½茶匙盐，拌匀后静置10分钟，利用清水冲洗，沥干备用。
2. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度6 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油和油浸鯷鱼，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
4. 加入虾子，以3分/100°C/速度1 拌炒。
5. 加入白酒、水、½茶匙盐、糖、墨西哥辣椒和去核黑橄榄，以3分/100°C/速度0.5 烹煮，将虾子取出备用。
6. 加入栉瓜，以2分/100°C/反转/速度0.5 烹煮，取出放上虾子和帕玛森起士粉，趁热享用。

小贴士

• 步骤3的油可以更改为油浸鯷鱼罐头内的油脂。