鸡蛋豆腐

食材

• 100 克干燥黄豆，预先浸泡4小时，沥干(详见要诀)
• 1500 克水
• 6 颗蛋(约330-350克)
• ½ 茶匙盐

做法

1. 将耐热容器或烤模铺上烘焙纸备用。
2. 将黄豆和1000克水放入主锅，以25分/100°C/速度1 烹煮，再以2分/速度10 调合，以筛网过滤至碗中，放凉备用。
3. 将600克豆浆、鸡蛋和盐放入主锅，以10秒/速度4 混合，以筛网过滤，倒入铺有烘焙纸的容器，封上保鲜膜，放入蒸锅内备用。
4. 将500克水放入主锅，架上蒸锅，以25-30分/120°C/速度1 蒸煮，取下蒸锅，待凉后将鸡蛋豆腐脱模，立即享用。

小贴士

• 浸泡黄豆亦可使用芝麻豆浆内黄豆催芽法进行操作，以节省黄豆浸泡的时间，需注意水量应盖过黄豆。
• 利用120°C蒸煮，鸡蛋豆腐的质地会较为细致及较少气孔。