作者：碧华
食材
- 主材
- 嫩豆腐 400克（切1.5cm见方的块）
- 辅材
- 豆瓣辣椒酱 30克（怕辣可用20克）
- 老姜 切片 5克
- 蒜头 2颗
- 老干妈豆豉 一汤匙
- 葱头 切粒 10克
- 油 50克
- 猪肉（冷冻切块） 50克
- 干辣椒（剪成节） 5克
- 花椒 2克
- 花椒面 1/4茶匙
- 小葱花 5克
- 盐 1茶匙
- 开水 1000克
- 调味料： 勾芡
- 生粉 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水 1汤匙
做法
- 准备好各种调料，辅材
- 豆腐过水：主锅放入开水，8分钟/v/速度1 ，温度达到100度，放入装了豆腐的滤网，加盐，3分钟/v/速度1 ，提出滤网沥干水备用
- 主锅放入猪肉，姜片，蒜头。10秒/速度6 打碎，刮刀棒刮到锅底，加油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，豆豉，葱头3分钟/120/速度1 爆香
- 插上蝴蝶棒，放入沥干水的豆腐，调味料。3分钟/v/反转/速度小勺 拌烧
- 起锅装盘，撒上葱花，花椒面，立即享用
小贴士
- 花椒味较重，不喜的可适当减量，豆瓣酱可用小美版的辣椒酱或者郫县豆瓣
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