黄鱼虾仁腐皮卷

食材

• 100 克 虾仁 ，洗净沥干
• 500 克 小黄鱼 ，去骨后约150克
• 1 茶匙 料酒
• ½ 茶匙 盐
• 30 克 新鲜冬笋 ，切丝
• 1 小撮 白胡椒粉
• 1 茶匙 蛋清
• 5 张 干腐皮
• 1 颗 蛋,打匀
• 500 克 油 ，依据锅子大小调整，以能浸没过腐皮卷为最佳。
• 适量 醋
• 适量 椒盐

做法

1. 将虾仁放入主锅，以10 秒/反转/速度 4打碎。
2. 将小黄鱼去骨去头切条状，加入主锅再依次加入料酒、盐、新鲜冬笋、白胡椒粉和蛋清，以30 秒/反转/速度 2.5拌匀做成馅料，倒入碗中备用。
3. 将拌匀的馅料铺在整张干腐皮的四分之一处，然后卷起来，末尾上抹蛋液粘合，然后用刀均匀地切成5等份。依次完成所有腐皮卷。
4. 取一口锅放入油，加热至120-130°C，将腐皮卷下锅，开火继续加热至180°C，炸至金黄色，搭配醋或者椒盐，即可享用。