作者：Moonny
食材
烫种
- 高筋粉 80克
- 开水 86克
波兰种
- 高筋粉 100克
- 水 100克
- 酵母 1.5克
主面团
- 高筋粉 320克
- 鸡蛋 50克左右
- 牛奶 130克
- 糖 50克
- 盐 5克
- 酵母 4.5克
- 黄油 40克
- 黑芝麻碎 80克
黑芝麻馅
- 牛奶 250克
- 鸡 2个
- 糖 60克
- 芝麻粉 140克
- 低筋粉 40克
- 奶油奶酪 160克
做法
- 两个容器分别制作烫种和波兰种,左边是波兰种只需要拌匀就好,右边是烫种 先称好面粉后95度开水均匀倒进去全部进冰箱冷藏一夜
- 冷藏一夜的波兰种有很多大气孔
- 先打磨黑芝麻 turbo键1秒 再0.5秒我希望是黑芝麻碎这样揉在面里 视觉上很多芝麻
- 然后把主面团除了黄油 烫种 波兰种全部放进去20秒/速度3混合 然后揉面1分钟再开启揉面模式7分钟 把黄油分次放入
- 揉好面取出滚圆 放到一个容器里发酵28度环境1个小时左右 手指粘粉戳洞检验看这个面团就是有大有小的芝麻碎
- 现在发酵的时候 做馅料部分的黑芝麻放入主锅10秒速度10打磨 这样打是均匀的 黑芝麻粉把馅料其他部分放入主锅20分钟/85度/速度2炒一下
- 炒到这种程度不沾刮刀的粘稠状 翻一翻帮助降温 冷却备用
- 面团发好分割16个面团滚圆醒15分钟
- 馅也分成16份 包起来放入烤盘醒发 35-37度半个小时左右 烤箱预热180度
- 发到1.5倍 烤箱180度烤17分钟左右
微信扫码
