食材
黑芝麻猪油内馅
- 100 克 黑芝麻 ，熟的
- 80 – 100 克 糖
- 100 克 猪板油 ，去筋膜，切1厘米小块
糯米面团及制作
- 200 克 糯米粉
- 160 克 温水 （见要诀）
- 水 ，煮汤圆用，适量
做法
黑芝麻猪油内馅
- 将黑芝麻和糖放入主锅，以10 秒/速度 10磨碎。
- 加入猪板油，以30 秒/反转/速度 3混合，倒入碗内放入冰箱冷藏直至凝结成块（约2小时）。清洁主锅。
糯米面团及制作
- 将糯米粉和温水放入主锅，以30 秒/速度 6混合，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 再以1 分 30 秒/揉面，将面团倒在台面上，用手揉圆并使表面光滑。将面团分成18等份并依次搓圆，并用湿的厨房用毛巾盖住小面团，保持面团表面的水分。同时从冰箱中取出凝结成块的黑芝麻猪油内馅，平均分成18份并依次搓圆。
- 取一份小面团，两手拇指轻轻按压成小碗状，填入一份黑芝麻猪油内馅，一只手按住馅料，另一只手拇指和食指配合慢慢收紧面皮，让收口一点点缩小，最后捏紧收口，再次搓圆，用湿的厨房用毛巾盖住备用，依次做完所有的汤圆。
- 取一个锅子，加入适量的水，大火烧水至沸腾后调成小火，放入汤圆，用漏勺顺时针搅动汤圆，使其保持不黏连状态。水再次沸腾后，加入适量水，保持小火慢煮的状态，等待所有的汤圆全部浮上水面后即可盛入碗内享用。
小贴士
- 不同品牌的糯米粉吸水性略有不同，制作糯米面团的水可以先少放些，混合后视情况再进行添加。
- 如一次性吃不完所有的汤圆，可以放入冰箱冷冻保存1个月左右。冷冻后的汤圆可以直接进行烹饪，无需解冻。
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