作者：GiGi厨房里的光和热
食材
- 高筋面粉 250克
- 水 150克
- 酵母粉 3g
- 白糖 8g
- 盐 4g
- 椰子油 10g
- 熟黑芝麻 15g
- 煮面糖水
- 红糖 50g
- 水 1000g
做法
- 将水、酵母粉、白糖、高粉，放入主锅，设置30秒,速度从3-6。然后揉面程序10分钟，在第5分钟从小孔加入盐和椰子油。
- 揉出手套膜。
- 打开锅盖散热气1分钟，加入黑芝麻揉面2分钟
- 面揉好后
- 取出后面团整理成圆球放在大盒子里盖上保鲜膜放温暖处发酵至2-3倍大
- 发酵好后从面团中间戳一个洞，不回缩就发好了
- 把面团平均分成五个小圆球，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 取一个面团收口朝下，擀成长26厘米的长方形
- 然后从侧边紧紧地卷成一条，收口捏紧
- 取一头如右边，压扁擀大
- 用擀大的那一头面皮去包裹住另外一个端头，捏紧
- 捏好后，所有收口朝下
- 放置38℃的环境下发酵30分钟。发酵好后，立马预热烤箱200℃。
- 然后把面团放在烧开的红糖水里面，正反两面各烫30秒，捞出沥干水份
- 烫过糖水的面团，看起来皱巴巴的，但是没有关系。
- 放入烤箱，中下层200度烤20分钟。最后三分钟观察上色情况盖锡纸。
- 一直完美的贝果外壳酥脆，内心柔软
- 咔嚓，咬一口
- 里面是软软的内心
小贴士
- 贝果的含水量较低，揉面的时间长，所以中途建议打开盖子透一下气再揉面。
- 面团的收口一定要捏紧捏紧再捏紧，不然会在烤制的过程中爆开。
- 称食材用的家里小称，把主锅放上去就ok，小美称因为是五克才起跳，所以没用。
微信扫码
