作者:诚信萝卜
食材
- 去皮五花肉块 500g
- 生抽 25g
- 盐 10g
- 料酒 30g
- 冰糖粉 15g
- 香油 20g
- 胡椒粉 5g
- 葱姜水 80g
- 老抽 5g
- 油皮:
- 猪油 45g
- 红曲米粉 3g
- 中筋面粉 140g
- 冰糖粉 5g
- 50度以上热水 70g
- 油酥:
- 猪油 50g
- 低筋面粉 100g
- 面团是12个月饼的方子,肉馅大概可以做30个,可根据自家烤盘大小来增减面团用量。
做法
- 去皮五花肉冻2-3个小时,一定要冻出硬度,才可以打出颗粒感。
- Turbo键选2秒,4-6次,第三次开始每打一次就看一眼,达到自己需要的粗细程度即可。一般冻2-3个小时,打4-5次差不多,冻超过24小时的,需要10次左右。切记:一定随时观察。
- 加入盐,料酒,生抽,香油,冰糖粉,胡椒粉(都说加点榨菜碎可以解油腻更清香。)
- 2分钟,反转速度3给肉馅上劲,同时从量杯口缓缓倒入泡好的葱姜水,给肉馅去腥增香。
- 调好的肉香闻着都香
- 猪油(食谱里有小美熬猪板油方子),中筋面粉,冰糖粉,50度以上水
- 30秒,速度从1到3混合,加入红曲米粉(可放在上一步一同加进去)
- 1分钟揉面模式
- 干油酥:猪肉和低筋面粉加入主锅,1分钟速度1-3混合,用手拿出来整形。
- 粉色的油皮和油皮
- 把油酥包在油皮里
- 封口
- 擀成长方形
- 三折法:先把一边折到三分之二处,再把剩下的折上去
- 揉面垫上怕少许干粉,防止油皮破酥了
- 折好的面皮再擀成长方形,上面再少许撒一点点干粉,也为了保护好油皮不被破坏。
- 从一边慢慢卷起来,一定要卷的很紧实。
- 卷好了,把两端用大拇指塞进去,整的平稳一些(照片拍虚了)。
- 切成大致相等的剂子
- 不是很整齐,一定要盖好保鲜膜,太容易干了
- 两只手慢慢旋转并向两边拉伸,一定避免破酥了
- 对折按压一下
- 擀薄
- 加入适量肉馅,右手转圈,左手大拇指按压肉馅,一点点收口
- 最后收口,一定捏紧实了。
- 轻轻按压
- 码入铺好油纸的烤盘,从第一个开始就要盖上保鲜膜,油皮太容易干了。
- 放入190度预热好的烤箱,先烤10分钟拿出来翻面,再烤10分钟,再取出来翻面,再接着烤10分钟。
- 刚出炉的淡淡粉色的鲜肉月饼
- 切的时候都听到酥酥的声音,一口下去酥的掉渣的皮,鲜香的肉馅,真的是满口留香,回味无穷。