作者:远帘
食材
- 高筋面粉 140克
- 全麦面包粉 120克
- 水+1个鸡蛋 150克
- 糖 1茶匙
- 可可粉 1茶匙
- 干酵母 1茶匙
- 枫叶糖浆(或蜂蜜) 30克
- 盐 1/2茶匙
- 黄油 15克
- 馅料
- 橙皮丁 30克
- 沃隆每日坚果 3包
做法
- 除黄油,盐,馅料外,所有材料先液体再固体放入主锅,30秒/速度3 转到速度6混合。打开揉面键,8分钟揉出膜,剩余7分钟时,加入盐。剩余6分钟时,加入黄油。
揉面的时候把橙皮丁、蓝莓干、黑加仑干用热水泡半分钟,沥干,用厨房纸吸干水分备用。把其他坚果(核桃仁、扁桃仁、腰果、榛子)用菜刀切成颗粒,大小随意,备用。 - 刚揉好的面有点沾手,手上可抹少许玉米油或黄油,把面团滚圆
- 然后用擀面杖擀成长方形,把馅饼均匀铺在上面,用手轻轻压一压。
- 由下向上卷起来。
- 再由右至左卷。
- 卷好后,团面,把面团好放入盆中,盖上保鲜膜。
- 温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。(烤箱里放碗热水,40度30分钟左右,关键看状态)
- 第一次发酵好的面团,使劲捶打进行排气,然后重新揉圆,收口向下,盖上保鲜膜醒面10分钟。醒好的面团收口朝上,用排气擀面杖直接擀开排气,然后再重新把面团揉圆,撒上一些全麦粉,让面团均匀粘粉。
- 收口朝上,放入欧包发酵篮中,盖上保鲜膜,40度30-40分钟进行二次发酵,手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。发酵期间200度预热烤箱。二发的时候准备好一张大烘焙纸,放入烤盘。
- 发好的面团倒在烘焙纸上,用面筛把适量全麦面粉均匀撒在面团上,用割刀在中间划一个十字。放入烤箱中下层,200度烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 出炉即可享受,欧包一定趁热吃,体会酥脆的感觉。
小贴士
- 加可可粉的目的是增加欧包的香味,颜色会更好看。