作者 艾食纪
食材
凉皮：
- 粘米粉 125g
- 澄面 20g
- 马铃薯淀粉 20g
- 盐 3g
- 清水 320g
- 植物油 5g
芝麻花生酱：
- 白芝麻（熟） 100g
- 无盐烤花生 20g
- 橄榄油 30g
- 糖粉 30g
- 麻油 10g
- 香醋 20g
- 白醋 30g
- 生抽 40g
- 饮用水 50g
调料：
- 芝麻花生酱（可放入适量温水调稀）
- 蒜泥（蒜瓣放入小美5秒钟/速度5切碎）
- 香醋、生抽、麻油、老干妈（或自制辣椒酱）
- 熟白芝麻（可选）
步骤
凉皮：
- 将所有材料放进主锅，30秒，速度3到6搅拌（前2秒钟速度3）。搅拌均匀的面糊过筛静置15分钟；
- 蒸锅放水，蒸屉铺上一层油纸，用适量水打湿油纸，用手按着尽量铺平整（不平整的话，做出来的凉皮面饼中间薄，四周厚，上图是第一张凉皮，就是没打湿油纸铺平）；
- 蒸锅水烧开，放上蒸屉，手机倒计时2分钟，到时间取下蒸屉，稍冷却后，用硅胶刮刀棒辅助把凉皮揭下，放在铺了油纸的凉架上，冷却后切成条状；
- 胡萝卜、杏鲍菇切丝，放进蒸屉，蒸8分钟（如佐黄瓜丝，直接切丝放），和切好的凉皮一起装盘。
芝麻花生酱：
- 将白芝麻、花生放入主锅，10秒/速度10磨碎，用刮刀棒将锅壁的食材刮至锅底，加入橄榄油，3分钟/100度/速度1拌炒；
- 加入生抽、糖粉、麻油、水、香醋、白醋，20秒/速度10搅打，出锅。
微信扫码
