食材
烧卖皮
- 50 克水
- 180 克面粉(中筋面粉)，多备一些撒粉用
- 1 颗蛋
素烧卖内馅
- 250 克新鲜香菇, 略切
- 50 克红萝卜, 切块
- 5 克姜
- 30 克油
- 120 克白米, 洗净、沥干
- ½ 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 2 茶匙酱油
- 30 克冷冻豌豆, 装饰用
- 枸杞, 少许，装饰用
- 600 克水
做法
烧卖皮
- 将水放入主锅，以2分/80°C/速度1 烹煮。
- 加入中筋面粉后再加入蛋，以40秒/速度3 -5渐速混合，取出面团整型成圆形，将面团放入碗内，盖上保鲜膜后静置15分钟。
素烧卖内馅
- 将新鲜香菇、红萝卜和姜放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入白米、盐、糖和酱油，以8分/100°C/反转/速度0.5 拌炒，将烧卖内馅取出放入大碗内备用。
- 将面团分割成40等份，整型成圆球状，在撒粉的台面上用杆面棍将面团成圆形薄片(Ø约7-10公分)，将1½茶匙内馅放在烧卖皮上，利用左手虎口处搭配右手拇指边收口边压实内馅，将周围的烧卖皮折起形成花边，放上1颗豌豆和枸杞作为装饰，将烧卖放在蒸锅和蒸盘内备用。清洗主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，趁热享用。
小贴士
- 您可以预先做好烧卖皮或是于市场购入馄饨皮，可以利用圆形切模将馄饨皮切成圆型或是直接使用。
- 可以用黑麻油来取代油，并将份量减至一半。
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