作者：曾经往事_ad
食材
- 【蛋糕卷】
- 鸡蛋 4个（大一点的）
- 可可粉 15克
- 低粉 50克（过筛）
- 玉米淀粉 5克（没有就省略）
- 牛奶 50克
- 玉米油 40克
- 热水 15克
- 冰糖粉 50克
- 【淋面材料】
- 榛子（坚果） 25克
- 玉米油 20克
- 黑巧克力 75克
- 【奶油馅】
- 鲜奶油 150克
- 冰糖粉 15克
- 可可粉 10克
做法
- 28＊28方盘铺上烘焙纸。预热烤箱170度。
- 鸡蛋蛋白、蛋黄分离。蛋白用无水无油容器，放入冰箱冷冻。
- 干净盆里依顺序加入：10g可可粉＋15g热水＋40g油＋50g牛奶，手动搅拌均匀。加入过筛50g低筋面粉，拌至无颗粒状态，加4颗蛋黄，拌匀。（搅拌手法：海底捞，不打圈。不要过度搅拌，避免起筋。）盖保鲜膜防干，备用。
- 蛋白冻至带冰渣状最佳。称50g冰糖粉备用。预热烤箱170度。
- 蛋白倒入干净无水无油锅中，插入蝴蝶棒，设3分半钟/速度3.5；分别在3分钟、2分钟、1分钟时从小孔加入1/3份糖。打发好的蛋白如图，倒杯不流动。
- 先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，再将剩余蛋白与蛋黄全部混合均匀。
- 从高处倒入铺好烘焙纸的烤盘中。缓慢倾斜烤盘使蛋液铺平。震几下，震出大气泡，放入烤箱。
- 放入预热好的烤箱，中层，165度20-22分钟。
- 烘烤时间作淋面。清洁主锅后，甩干水分。放入30g榛子，3秒/速度6切碎。
- 加入70g巧克力，20g玉米油，1分半钟/85度/速度2。
- 做好的淋面盛出备用。可以放在烤箱上或靠近烤箱，保持30-40度左右的温度，避免巧克力凝固。
- 操作台平铺一张更大的烘焙纸。出炉后震几下，将蛋糕片取出，倒扣在操作台烘焙纸上。趁热揭开上层烘焙纸。
- 趁热再次翻面晾凉。（否则该面会与纸粘在一起）这个面作为蛋糕卷表面。
- 晾凉时间做奶油。无须清洁主锅。待主锅温度冷却下来，插入蝴蝶棒，放入150g奶油，15g冰糖粉，10g可可粉，不设时间，旋转速度3打发奶油。时间大约30秒一1分多钟皆有可能，（奶油品牌不一，打发时间不一样）将奶油打发至8分左右。打发奶油时守在旁边，从小孔观察状态到满意为止即按下银色旋钮停止。
- 蛋糕片翻面，不光滑一面朝上，将四周较硬部分斜刀切去。抹上打发好的奶油。将奶油抹成梯形，靠身体1/3处奶油最厚点。（蛋糕卷视频找我要）
- 卷紧，收口向下，冰箱冷藏定型半小时。
- 烤盘上铺烘焙纸，烤架搁烤盘上。冷藏好的蛋糕卷一切为二（方便淋面，不浪费材料。）将淋面材料淋在蛋糕卷上。蛋糕卷再次冷藏直至巧克力凝固。
- 热刀快切。完美的下午茶。
- 忍不住想吃，哈哈哈😄
小贴士
- 烤箱脾气每家都不一样。原则上大烤箱温度可以调高点。
- 坚果：除了榛子，也可以用巴旦木、花生等喜欢的坚果。
微信扫码
