馒头

食材

• 840 克 水, 请按操作步骤添加
• 1 茶匙 干酵母粉
• 40 克 糖
• 10 克 油
• 500 克 面粉
• ¼ 茶匙 盐

做法

1. 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。
2. 加入面粉，以30 秒/速度 3 – 6渐速混合。
3. 加入盐，以2 分钟揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大(约1小时)，将面团排气切割整型成12个馒头形状，摆放至蒸锅组内再静置约15分钟。
4. 将600克水放入主锅中，架上蒸锅组， 以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，取出馒头，趁热享用。

小贴士

• 架上蒸锅蒸馒头时，一定要在蒸气上来后有15分钟的蒸煮时间。
• 为了达到更好的效果，建议馒头只放在蒸盘里蒸煮。
• 馒头面团的量若一次蒸煮不完，可将余下的面团放在冰箱储存，并留至下一次蒸煮。若冷藏存放建议一天内使用完毕，若要存放较长的时间，可放入冷冻室。
• 单独蒸馒头时， 需将冷藏的面团恢复室温后再切割整型成馒头形状，再静置15分钟，在主锅中放入水600克，架上蒸锅组，以26分/Varoma/速度1蒸煮。
• 馒头蒸煮完成后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。
• 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可根据240克为标准酌情增减。