食材
sous-vide慢煮三文鱼
- 800克 新鲜三文鱼鱼排 ，半条，去皮
- 30克 特级初榨橄榄油
- 4小撮 盐
- 4小撮 白胡椒粉
- 10-12片 新鲜罗勒叶
- 1500克水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30克 柠檬汁
配菜
- 300克 西葫芦 ，切2×2厘米块
- 70克 洋葱 ，切2×2厘米块
- 30克 特级初榨橄榄油
- 2小撮 盐
- 20个 樱桃番茄 ，一切二
做法
sous-vide慢煮三文鱼
- 将三文鱼鱼排切成6条长约25-30厘米的条状。编成2条辫子的形状的三文鱼辫并将其放在烘焙用纸上，用特级初榨橄榄油、盐和白胡椒粉调味，表面放上新鲜罗勒叶。
- 将1条三文鱼辫放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩，将装有三文鱼的密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以 sous-vide慢煮模式/10 分/55°C加热。
- 加入装有三文鱼的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/45 分/55°C 烹煮。 用西餐夹取出密封袋备用。取出刀头保护罩并清空主锅。
配菜
- 将西葫芦、洋葱、特级初榨橄榄油和盐放入主锅，以 高温模式 拌炒。
- 加入樱桃番茄，以10 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以8 分/Varoma/反转速度小勺 烹煮。
- 打开密封袋取出三文鱼盛入碗内，搭配配菜，即可享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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