食材
- 2块 带骨猪大排 （每块350克，厚度3.5厘米）
- ½茶匙 盐
- 10粒 白胡椒粒
- 2片 香叶
- 2汤匙 特级初榨橄榄油
- 4-5瓣 蒜头
- 2-3根 新鲜百里香
- 1400克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30克 柠檬汁
- 1汤匙 黄油
做法
- 将带骨猪大排、盐、白胡椒粒、香叶、特级初榨橄榄油、蒜头和新鲜百里香放入碗内拌匀。将1块猪大排及一半香料放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩。将装有猪大排的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以 sous-vide慢煮模式/13 分/65°C 加热。
- 加入装有猪大排的袋子，以 sous-vide慢煮模式/2 小时/65°C 烹煮，用西餐夹取出袋子，取出猪大排并吸干水分备用。
- 取一个平底锅，加入黄油，以中高火将猪大排煎制两面金黄，趁热享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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