食材
sous-vide慢煮猪肋排
- 1400 克 水
- 30 克 柠檬汁
- 700 克 猪肋排 ，一切二，厚度3-4厘米
- 15 克 姜 ，切片
- 30 克 生抽
- 15 克 米醋
- 20 克 蚝油
烧烤酱
- 500 克 罐头番茄碎
- 250 克 水
- 70 克 洋葱 ，切块
- 100 克 红糖
- 200 克 白葡萄酒醋
- 1 汤匙 番茄泥(浓缩)
- 3 汤匙 黄金糖浆
- 1 汤匙 辣酱油
- 1 汤匙 酱油
- ½ 茶匙 烟熏红辣椒粉
- ½ 茶匙 辣椒粉
- ½ 茶匙 盐
- 1 茶匙 法国第戎芥末酱
- 2 瓣 蒜头
- ½ 茶匙 整颗豆蔻
- 4 粒 丁香
- 2 颗 八角
- 2 片 干月桂叶
红甜椒
- 500 克 红甜椒 ，洗净切条，1厘米
- ½ 茶匙 盐
- 40 克 特级初榨橄榄油
做法
sous-vide慢煮猪肋排
- 置入刀头保护罩，加入水和柠檬汁，以 慢煮模式/15 分/74度 加热。同时，将猪肋排、生姜、生抽、米醋和蚝油混合均匀，取一半放入2个真空密封食品袋中的一个，排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 加入装有猪肋排的密封袋，确保完全水完全浸没猪肋排，以 慢煮模式/7 小时/74度（此处7小时，TM5需要手动加时间，TM6进入慢煮功能就可以了）烹煮，用西餐夹取出密封袋备用，打开袋子，肋排沥去多余水份备用。
- 换下主锅塞，并清空主锅。
烧烤酱
- 将番茄碎、水、洋葱、红糖、白葡萄酒醋、番茄泥、黄金糖浆、辣酱油、酱油、烟熏红辣椒粉、辣椒粉、盐、法国第戎芥末酱、蒜头、豆蔻、丁香、八角和月桂叶，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以 1小时5分/100度/速度2 烹煮。
- 再以10 分/Varoma/速度 2 收汁。
- 再以1 分/速度 8 调和，倒入碗中备用。清洁主锅。
红甜椒
- 将红甜椒、盐和特级初榨橄榄油放入主锅，以高温模式 烹煮，倒入碗内备用。
组合
- 预热烤箱至200°C，在烤盘上铺上烘焙用纸，放上慢煮猪肋排并在猪肋排上刷上烧烤酱，放入烤箱以200°C烤制7-8分钟，取出盛入盘内搭配红甜椒，趁热享用。
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