无冰渣冰淇淋

作者  艾食纪

食材

  • 淡奶油     200g
  • 蛋黄     2只(本方子会加热到90度,基本杀菌,但扔推荐使用可生食鸡蛋,品质更好)
  • 糖粉     40g
  • 牛奶     50g
  • 盐     0.5g
  • 柠檬汁     几滴
  • 可可粉(或抹茶粉、草莓粉等)     3g

步骤

  1. 主锅插入蝴蝶棒,蛋黄入主锅,加20克糖粉,几滴柠檬汁,用速度4打发至蛋黄颜色变浅(呈小鹅黄),体积增大。这个过程我用了2分钟;
  2. 取出蝴蝶棒清洗擦干备用(多备一个蝴蝶棒,会是很不错的选择),加入牛奶,8分钟,90度,速度2。加热的同时搅拌,至浓稠状出锅(蛋黄液状态见下面配图),放凉备用;
  3. 洗净主锅擦干,20秒,速度5,甩出刀头上的水擦干。插入蝴蝶棒,倒入奶油,20克糖粉,盐,和几滴柠檬汁,设置1分钟,速度3,打发;
  4. 打到8分(如图),暂停,可以加入喜欢的可可粉、草莓粉、抹茶粉等。设置5秒,速度3,混合的同时打到9分,奶油有明显纹路。不够可以几秒、几秒地加,注意不要打过头,变成水油分离的样子;
  5. 将蛋黄液倒入奶油中,用刮刀棒上下翻拌均匀,这时还可以加入蔓越莓干、坚果等;
  6. 将混合物倒入一个密封盒中。表面我随手又撒了一点可可粉和椰蓉;
  7. 放进冰箱冷冻一晚上,吃之前拿出来室温解冻10分钟,即可享用。

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