酸菜鱼

  • Post category:肉类

作者:帅气的虾神

食材

  • 黑鱼一条(1.5-2斤)鱼肉切片,鱼骨切块
  • 生姜片蒜片各  15克
  • 野山椒切段  15克
  • 白醋  10克
  • 糖粉  5克
  • 胡椒粉  少许
  • 酸菜一包  冲洗后切段
  • 热水  1200克
  • 油  40克
  • 鸡蛋清  一个
  • 木薯淀粉   5克
  • 料酒   适量
  • 盐(两部分用具体用量看下面)

做法

  1. 浆鱼片:鱼片冲水后挤干水分放入大盆十盐3-5克,朝一个方向搅拌至粘性物质出来,加入5克料酒继续搅拌,50克清水分两次搅拌加入鱼片中,一个蛋清,木薯粉一起搅拌至吸收,加少许油抹一下即可
  2. 主锅加40克油,蒜生姜,野山椒,酸菜,5分钟/v/反转
  3. 加入热水,鱼骨煮开,少许胡椒粉,10克料酒10分钟/100度/反转小勺
  4. 音乐响起,打开锅盖,均匀加入鱼片,盖上锅盖焖1-2分钟即可(不需要任何设置)出锅撒上芝麻享用

小技巧

  • 鱼片厚薄会影响焖的时间,加入鱼片后切记过多搅拌容易脱浆!!!

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