一次发酵软吐司

作者：孔翚Connie

食材

• 冰鸡蛋     1个
• 冰牛奶     160g
• 盐     2g
• 糖     30g
• 王后高筋吐司粉     260g
• 酵母     3g
• 软化的黄油切小块     30g

步骤

1. 一个冰鸡蛋， 再加入冰牛奶共160g，盐2g， 糖30g, 再加入260g王后高筋吐司粉，3g酵母最后放在面粉上面，20秒速度3~6混合（混合后判断状态，偏干加牛奶，偏湿加粉），先4分钟揉面模式，再加入30g事先软化的黄油切小块包裹在面团里，再继续揉面2分钟；
2. 取出面团摔打整形成光滑的大面团，再分割成三个小面团，约165g一个，接下来进行两次松弛（没有时间也可以省略这两次松弛），三个圆形小面团上盖保鲜膜松弛20分钟，再擀成卷盖保鲜膜继续松弛20分钟；
3. 松弛完成后擀成长舌状排气，卷起放入吐司盒，烤箱设置发酵温度35~38度，并放入一碗热水，发酵约1小时到吐司盒9分满，天气热也可以室温发酵；
4. 烤箱不用预热直接烤（意图是烤箱升温的过程中，让吐司有再膨发的时间），180度烤35分钟（喜欢山形吐司可以不盖盖子，铺上一层锡纸），也可以150度烤50分钟（按各家烤箱脾气来）烤好后立刻冷却脱模，刚烤好的面包虽然香但不要马 上吃，酵母还没有散去，大量二氧化碳排出，等放凉后再食用。