作者：Fiona的老饭桌
食材
- 花卷主体
- 中筋面粉 500克
- 油 10克
- 盐 1/4茶匙
- 水 240克揉面+600克蒸花卷
- 酵母 1茶匙
- 三种口味
- 麻酱 80克
- 红糖 50克
- 冰糖 5克
- 热水 10克
- 自制五香粉 适量
- 干面粉 半碗
- 胡麻油或者菜籽油 适量
做法
- 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3 加温。
- 加入面粉，以30 秒/速度 3 – 6渐速混合。
- 加入盐，以2 分/揉面。揉好的面团如图，主锅壁很干净
- 盖上保鲜膜，发酵至约2倍大(约1小时)
- 准备红糖和冰糖。加入10克热水融化。加入2茶匙干面粉，目的是减少红糖外流
- 加入麻酱混合均匀
- 发酵好的面团整形排气一切为二。取其中一块做麻酱花卷，另一块做原味和五香花卷
- 面团擀开成约3毫米厚，擀成长方形后期比较容易包裹
- 麻酱红糖混合物涂抹在面饼上，卷起来
- 卷好后用刀切开，两个叠加一起，用大拇指和其他四指压扁长
- 扭一下（图片无法形容）
- 第二块面团也擀成长方形
整张面饼上撒上菜籽油，其实用胡麻油是最香的
像图片中一样把面饼折回来把油蹭开蹭满面饼，并且撒上适量干面粉！
然后一半面饼撒上五香粉，另一半不撒是原味
没有五香粉就把花椒炒香用擀面杖压碎，我小时候奶奶都是这么做的
- 卷起来
- 切开
- 扭成花卷，盖上蒸锅盖再静置约15分钟
- 注意花卷之间留出间隙，将600克水放入主锅，架上蒸锅组， 以30 分/Varoma/速度 1 蒸煮。取下蒸锅组，取出馒头，趁热享用。
- 馒头蒸煮完成后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可根据240克为标准酌情增减。
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