三层巧克力蛋糕

食材

饼干

• 125 克 黄油, 多准备些涂抹用
• 3 颗 蛋
• ½ 茶匙 盐, 可根据口味添加
• 125 克 黑巧克力(含50%可可脂), 切块
• 125 克 糖
• 30 克 面粉
• 60 克 杏仁粉

巧克力慕斯

• 400 克 法式酸奶油, 冷藏的
• 120 克 黑巧克力(含50%可可脂), 切块
• 80 克 黄油
• 120 克 牛奶巧克力, 切块

白巧克力慕斯

• 1 片 鱼胶片 (2 g/片)，放入冷水中泡软
• 200 克 法式酸奶油, 冷藏的
• 150 克 白巧克力, 切块

装饰

• 50 克 巧克力刨花片

做法

饼干

1. 预热烤箱至170°C。在弹簧扣蛋糕模 (Ø 26 cm)内壁上涂上黄油。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋黄蛋白分开，先保留蛋黄。将蛋白和盐放入主锅，以6 分/速度 3.5打发，取下蝴蝶棒，放入碗内备用。
3. 将黑巧克力放入主锅，以5 秒/速度 7切碎。
4. 加入黄油，以4 分/37°C/速度 1融化。
5. 加入糖、面粉、蛋黄和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合，用刮刀棒将打发好的蛋白与之小心拌匀。
6. 倒入准备好的蛋糕模并以170°C烤25分钟。

巧克力慕斯

1. 插入蝴蝶棒。 将法式酸奶油放入主锅，以3-4 分/速度 4搅打，在第一分钟内逐步增加速度， 需从主锅盖孔仔细观察，直到打发至所需的软硬度后即可停止。取下蝴蝶棒。将打发后的奶油倒入碗内备用。
2. 将黑巧克力放入主锅，以5 秒/速度 7切碎。
3. 加入黄油，以5 分/37°C/速度 3融化。清洁主锅。
4. 使用刮刀棒将一半甜奶油仔细地与主锅内的食材混合后，倒在之前做好的饼干底上，表面抹平，在准备牛奶巧克力慕斯时把蛋糕模放入冰箱冷藏10-15分钟。
5. 将牛奶巧克力放入主锅，以5 秒/速度 7切碎。
6. 加入40克黄油， 以5 分/37°C/速度 3融化，用刮刀棒将另一半甜奶油仔细地与主锅内的食材混合后，将牛奶巧克力慕斯倒在黑巧克力慕斯上，并放入冰箱冷冻室冷冻2小时。

白巧克力慕斯

1. 在此期间，将鱼胶片放在冰水中泡软备用。
2. 插入蝴蝶棒， 将150克法式酸奶油放入主锅，以3-4 分/速度 4搅打，在第一分钟内逐步增加速度， 取下蝴蝶棒，放入碗内备用。清洁主锅。
3. 将50克法式酸奶油放入主锅，以2 分/80°C/速度 1加热。
4. 加入泡软沥干的鱼胶片，以10 秒/速度 4混合。
5. 加入白巧克力，以2 分/50°C/速度 2融化。小心得与奶油一起拌匀，将混合后的奶油倒入裱花袋中，在蛋糕上浇一层奶油待冷却至常温。

装饰

1. 用巧克力刨花片装饰后，即可享用。

小贴士

• 可以提前一天制作蛋糕，但是白巧克力慕斯和装饰只能当天制作。
• 制作打发奶油之前，把主锅和蝴蝶棒放在冰箱冷藏20多分钟使之变凉，效果更佳。