食材
低温慢煮猪里肌
- 180 克猪小里肌
- 10 克橄榄油
- 2 枝新鲜百里香
- 10 克蒜头, 切片
- ¼ 茶匙盐
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- 1000 克水
松露马铃薯泥
- 250 克马铃薯, 去皮、切块(约2公分)
- 120 克牛奶
- 1 茶匙盐
- 20 克奶油
- 10 克松露酱
培根菌菇
- 1 茶匙油
- 10 克培根片, 切条
- 10 克洋葱, 切小块
- 100 克蘑菇, 切片
做法
低温慢煮猪里肌
- 将猪小里肌、橄榄油、新鲜百里香、蒜头、盐和黑胡椒粉放入耐热夹链袋内，混合均匀后，封上夹链袋备用。
- 将水和耐热夹链袋放入主锅，以60分/75°C/速度小勺 烹煮，取出夹链袋置于一旁备用。清空主锅。
松露马铃薯泥
- 插入蝴蝶棒，将马铃薯、牛奶和盐放入主锅，以40分/100°C/速度1 烹煮。
- 加入奶油和松露酱，以30秒/速度4 混合， 取出蝴蝶棒，将马铃薯泥放入另一空碗内备用，清洗主锅。
培根菌菇
- 将油、培根片和洋葱放入主锅，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
- 加入蘑菇，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
- 将里肌肉切片，搭配马铃薯和培根菌菇，即可享用。
小贴士
- 猪小里肌又称腰内肉，是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，水份含量多，脂肪含量低，适合炸、蒸、炒等烹调方式。
- 也可以在做法2中置入网锅，将装有猪里肌的夹链袋放入，加入1500克水至主锅内，以80分/75°C/速度小勺 烹煮。
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