萌萌的小美厨房
食材
- 水 240克
- 酵母 1茶匙
- 糖 40克
- 橄榄油 10克
- 中筋面粉 450克
- 全麦面粉 50克
- 藜麦（可省略） 10克
- 盐 1/4茶匙
做法
- 将240g水，酵母，油，糖，倒进主锅，夏天面粉有点潮，建议减5-10g水，每种面粉吸水程度不同，设置2分钟/37度/速度1 ，激活酵母
- 加入450g中筋面粉，50g全麦面粉，10g藜麦（可省略）设置 30秒/速度3逐渐转到速度6
- 加入1/4茶匙盐，打开揉面模式
- 设置2分钟揉面，轻拧一下启动
- 揉好以后倒扣主锅，逆时针旋转底座，刀头掉到桌面，小心取出面团，主锅干干净净
- 把取出的面团分成2个，用掌根稍微揉一下，把漂亮光滑的揉出来
- 用擀面杖从中间压下去
- 如图，不要擀到底了，留一点
- 擀面杖拿起来，回到中间，往下擀，同样留一点点
- 把留的一点头头往右上角擀
- 再往左上角擀
- 把整个面团擀成长方形，从中间往上擀，再回到中间往下擀
- 把整个面团翻个面，擀光滑的那面朝下，不光滑这面朝上
- 把面团从上往下卷起来
- 接缝处用手指捏紧
- 用双手掌根把整个面团往两边搓，两个面团，放上层的要搓长一点，下层的可以稍微短一点，两指半的宽度一个，用刮刀棒来切
- 用厨房纸把蒸锅摸点油，馒头放上去才不会粘住
- 把切好的面团放进蒸锅，放进烤箱，开起发酵功能，冬天太冷，可以用一个大碗装热水，把蒸锅放上去，利用热水蒸汽辅助发酵，约1小时，夏天可以常温发酵，约30分钟，环境温度不同，一定是看状态，不看时间，如果时间到了，馒头还没有发起来，就需要继续等待
- 发酵好的馒头，比刚才变大一些，如果没有发起来，一般是酵母的问题，不要买成酒曲粉、泡打粉、馒头改良剂了，酵母开封以后用夹子夹住放低温冰箱保存
- 主锅里加500冷水，设置18分钟/v档/速度1 ，不盖量杯盖，直接把蒸锅放到主锅上去，就可以蒸馒头了
- 蒸好以后打开锅盖，小心烫伤，本次发酵好像欠了一点，表面不光滑，下次再重新来过
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