食材
- 300 克水
- 80 克南瓜，去皮，切块(约2公分)
- 160 克法国面包粉
- 40 克高筋面粉，多备一些撒粉用
- 60 克法国老面
- ½ 茶匙盐
- 10 克糖
- 80 克牛奶
- ¾ 茶匙干酵母粉
- 15 克奶油，切块
- 40 克南瓜籽
- 180 克奶油乳酪，切块
- 80 克热水
做法
- 将水放入主锅，置入网锅，于网锅内加入南瓜，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，清空主锅后将蒸好的南瓜放回主锅内。
- 加入法国面包粉、高筋面粉、法国老面、盐、糖和牛奶，以20秒/速度3 混合。
- 加入干酵母粉，以3分30秒/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团后压扁，均匀撒上南瓜籽，用手将南瓜籽揉匀后，整型成圆球状，放入大碗内盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团分割成6份(每份约75克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 将面团用手压平后包入奶油乳酪(约30克)，整型成圆型后捏紧收口，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
- 利用筛网于面团表面洒上面粉，用刀子划出米字，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤15分钟，放凉后即可享用。
微信扫码
