港式萝卜糕

食材

• 850 克白萝卜, 去皮，切块(5公分)
• 20 克红葱头
• 30 克干香菇(约8-10朵)，浸泡至软，切块
• 2 根广式腊肠，切段(约2公分)
• 20 克葱，切段(约5公分)
• 20 克虾米
• 10 克油
• 250 克在来米粉
• 15 克太白粉
• 1 茶匙盐
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 1 大匙酱油
• 1 茶匙糖
• 2050 克水

做法

1. 将150克白萝卜放入主锅，以5秒/速度4切碎，取出放入碗内备用。
2. 将700克白萝卜放入主锅，以7秒/速度5切碎，取出放入碗内备用。
3. 将红葱头、干香菇、广式腊肠和葱放入主锅，以7秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入虾米和油，以5分/120°C/速度1爆香。
5. 加入切碎的白萝卜、在来米粉、太白粉、盐、白胡椒粉、酱油、糖和800克水，以2分/速度3混合，取出倒入圆形模型内，将蒸架和模型放入蒸锅内备用。清洁主锅。
6. 将1250克水放入主锅，架上蒸锅，以75分/Varoma/速度1蒸煮，取出放凉后待凉后放入冰箱冷藏一夜，食用前取出切片(1公分厚)，用平底锅小火将切片萝卜糕两面煎至焦黄，即可享用。