卤牛腱子/卤料

作者：曾经往事_ad

食材

• 牛腱     600-700克
• 水 1  000克
• 八角    3个
• 桂皮    1块
• 茴香   2克
• 三奈    1个
• 草果   1个
• 香叶   2片
• 生姜    20克
• 老抽    10克
• 生抽    60克
• 花椒    20粒（1小撮
• 干辣椒    3个
• 冰糖     15克
• 料酒    20克
• 盐    5克（1茶匙）

做法

1. 将洗净的牛腱子用开水煮8分钟汆水。
2. 锅内加入所有材料，设70分钟/120度/反转小勺。（喜欢保留卤汁多多，设70分钟/100度/反转小勺，汤汁不舍水）
   
3. 完成后可以将牛腱子和卤水一起浸泡几小时，效果更好。（我一般晚上卤，让它浸泡过夜）
   
4. 切片享用。
   
5. 卤水可适用于所有肉类，卤制时间不一。35分钟卤鸭脚。
   
6. 卤肥肠80分钟。
   

小贴士

• 每次卤水可保存成老卤，下次可再加料接着使用。