台式卤肉饭

作者：曾经往事_ad

食材

• 五花肉    500克
• 洋葱    半个
• 油    40克
• 香菇   十几朵
• 鸡蛋   4个
• 五香粉    1/4茶匙
• 冰糖   10克
• 老抽   20克
• 生抽    20克
• 八角    2个（煮完后夹出弃用）
• 料酒   20克
• 盐    1/4茶匙（根据自己口味调整）
• 姜片   5片（可以煮后夹出弃用）
• 白胡椒粉   少许
• 水    500克
• 绿色时蔬（西兰花、小白菜🥬……皆可）   适量
• 饰盘小番茄    适量

做法

1. 准备工作：
   1、五花肉焯水断生后切小块。（主锅800g水，15分钟/100度/反转小勺）
   2、鸡蛋煮熟。
   3、洋葱切丁、切丝皆可。姜切片。
2. 香菇放网兜，加水没过，（加匙糖可以促进泡发）用8分钟/50度/速5，清洗+泡发。挤干水份，放入主锅，3秒/速度5 切碎，捞出备用。不用清空主锅，继续使用。
   
3. 锅中加油40g，放入洋葱（切丝切丁皆可），10分钟/V/小勺，爆香洋葱。结束后倒出备用。
   
4. 锅中放入肥肉丁，15分钟/V/反转小勺，逼出油分。
   
5. 加入瘦肉丁，洋葱油，5分钟/V/反小勺  爆香。
   
6. 加入剩余所有调料（姜5片、20g老抽、20g生抽、20g蚝油、1克盐、20g料酒、500g水，一小撮白胡椒粉、1/4茶匙五香粉（可省）10g冰糖），20分钟/100度/反转小勺
   
7. 可以另起灶，鸡蛋煮好剥壳放入小锅中。倒入煮好的卤肉。开火烧开后关火。焖1-2小时。鸡蛋颜色均匀。
   
8. 煮沥米饭。  20分钟/V/速度4。蒸锅内放时蔬，蒸汽上来后倒数8分钟放上去。蒸好的时蔬立即揭盖放凉，避免变黄。
   
9. 捡出姜片、八角弃用。装盘美美哒用餐吧！
   
10. 再来张近照，诱人不？孩子连光盘3碗！
    

小贴士

• 我香菇用速度6切碎了点，建议用  3秒/速度5。