作者：曾经往事_ad
食材
- 【面包体】
- 牛奶 165克
- 炼乳 10克
- 酵母 1茶匙
- 糖 20克
- 鸡蛋 1个（中等大小，蛋液量在45g左右）
- 高筋面粉（王后） 290克
- 盐 3克
- 黄油 20克
- 【酥粒】
- 黄油 10克
- 糖 10克
- 低粉 18克
- 【蛋糕体】
- 鸡蛋 4个
- 糖 50克
- 玉米油 20克
- 牛奶 20克
- 低粉 60克
- 【装饰材料】
- 草莓/酱
- 蓝莓
- 薄荷叶
做法
- 165g牛奶、1茶匙酵母、1个鸡蛋、10g炼乳、20g糖、290g面粉，20秒/速度2-6 混合，再3分钟揉面。加入切成薄片的20g黄油，3g盐，5分钟揉面。
- 取出（有点粘手，手上抹点薄薄的黄油防粘），整理成圆形，发酵至2一2.5倍大。
- 发酵时间做蛋糕体。预热烤箱。
1干净无水无油主锅插入蝴蝶棒，放入4个鸡蛋＋50g糖，13分钟/45度/速度4 打发。
2剩3分钟时不要温度，温度调为0；剩1分钟时将速度调为3。
3倒入20g玉米油、20g牛奶，60g过筛低粉，设5秒/速度由1-2-3。
- 倒入铺烘焙纸的28方盘中，震出大气泡。放烤箱中层，上下火165度18-20分钟。
- 取出撕开烘焙纸放凉备用。（冬天注意表面盖上保鲜膜防水份丢失过快）
- 将蛋糕片均分为3片。将发酵好的面包体重量除以3，一个面团为2/3，一个面团量为1/3。
- 将2/3重量的面包体擀成28*28大小的正方形，将2块蛋糕片折叠重合放一起，放在面包片的中间1/3处
- 蛋糕侧面的面包体均匀的切成9-10片。左右对称。
- 将面包条左右交替折叠在蛋糕体上。放入烤盘，烤箱38度发酵，约40分钟。（烤箱内放碗开水保持湿度）
- 发酵时间做酥粒。将酥粒材料全部混合拌匀，手搓揉成小粒即可。
- 余下的1块蛋糕片，长度对折重叠，用剩余1/3量面包体同样的方式制作。
- 发酵至2倍大，撒上酥粒。
- 180度20分钟。（上色后盖上锡纸）出炉后，铺上草莓碎、蓝莓、薄荷叶装饰即可。
- 切开后组织。
- 另一块小号的夹心蛋糕面包。
- 切片享用。
小贴士
- 根据面粉的吸水率不同，牛奶量在160-170g之间。
微信扫码
