作者：Jessie美食小天地
食材
- 面包面团（所有小餐包的配方均可）
- 牛奶 95克
- 酵母 2茶匙
- 糖 35克
- 稀饭 100克
- 鸡蛋 1个
- 高筋面粉 330克
- 黄油（软化） 35克
- 盐 1/4茶匙
- 菠萝酥皮
- 低筋面粉 100克
- 黄油 75克
- 糖粉 50克
- 鸡蛋液 30克
- 奶粉 10克
- 内馅（可省略，改为加一片黄油变成冰火菠萝油） 个
- 黄油（软化） 60克
- 蛋液 20克
- 奶粉 75克
- 砂糖 30克
- 盐 1克
做法
- 除黄油和盐之外，所有的食材按顺序放入主锅，设置3分钟揉面。
- 加入盐和黄油，5分钟揉面，手抹油取出面团，放入容器在温暖的地方发酵两倍大，（发酵温度28度，大约40分钟）
- 利用发酵的时间做菠萝酥皮，将所有材料放入主锅15秒/速度4 混合，取出酥皮揉成团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
- 清空主锅放入内馅食材15秒/速度4 混合，取出放入冰箱冷藏备用。
- 发酵好的面团，手指沾干面粉插入面团，不沾手、不回缩，发酵成功。将发酵好的面团平均分成9个小面团，取出冰箱馅料平均分成9个包入面团里面（整形手法参考小餐包见VIP群）盖上保鲜膜
- 将冰箱菠萝酥皮面团取出均匀分成9个，（整形视频见VIP群）（图1）在案板上铺一层保鲜膜，取一颗酥皮放在保鲜膜上，在盖一层保鲜膜（图2）用擀面杖隔着保鲜膜将酥皮擀成一块圆形，（图3）揭开上面一层保鲜膜，取一个面团将光滑面倒置在酥皮上。（图4）将保鲜膜轻轻揭开，动作轻柔，将酥皮用手指轻轻按压吸附在面团表面。
- 按以上方式将酥皮整理好。放入烤盘
- 接下来给酥皮画纹路，可用粗一点的线，此图为耳机线（家中没有找到线）双手绷直两端，依次在面团上面“井”字。动作轻柔。继续在温暖的地方发酵至1.5倍大。加上覆盖酥皮及画格纹的时间大约还需要发酵20分钟，具体的请观察发酵状态为准
- 预热烤箱180度。刷上一层薄薄的蛋液，将发酵好的面团放入烤箱中层，设置180度20-25分钟烘烤（视自己烤箱的温度来判断）烤制过程中观察上色情况，及时加盖锡箔纸，最好在旁边观察以免上色过深。
- 烘烤结束后，取出放凉，即可享用。
微信扫码