作者：重庆厨神如画队
食材
- 夹子肉馅（半肥半瘦） 400克
- 油 30克
- 姜末 10克
- 糖 10克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 蚝油 25克
- 甜面酱 30-40克（根据自己口味）
- 盐 1/4茶勺（根据自己喜好适当增减）
- 葱花 60-180克
做法
- 1、面团按芯片馒头程序操作，500克的面粉
- 面团如果在暖和的季节发酵时间大概40分钟到1个小时就好了，如果温度达不到，比如冬天，那么发酵时间可能需要3-4个小时，如果想缩短发酵时间，有以下方法可以用到：a、可以放发酵箱35度左右发酵；b、可以放密闭烤箱里面放两碗开水在旁边；c、可以放入小美蒸锅组，盖上盖子，下面主锅放热水，设定90分钟/50度左右/速度1；4、可以盖上湿毛巾放在地暖、空调、电热片等发热器旁边。夏天高温天气就不用了这些办法了。发酵好的面团体积是以前的两到三倍大，用手指戳，中间小孔不会回缩也不会塌陷（如上图）
- 2、放入一半肉馅，加入除盐、甜面酱和葱花外的全部调料，10分钟/温度varoma/反转1（先反转2让食材混合均匀后再调到反转1）。加入另一半肉馅、甜面酱、葱花和盐（按个人喜好调整），8秒/反转3，即可。一半生馅儿一半熟馅儿。馅建议冷藏或者冷冻凝固后再包，一定不要冷冻到硬了。
- 面团发酵好后排气，整形分割成32个面团，包馅整形。放入刷了油的蒸锅组，放温暖的地方静置15-30分钟。主锅放650克水，冷水上锅，25分钟/温度varoma/速度1，音乐响起直接开盖，享用。
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