姜味青豆浓汤、柠檬鲑鱼配西兰花

食材

• 80 克 橄榄油
• 50 克 酱油
• ½ 茶匙 红糖
• 1 个 柠檬 ，选用有机为佳, 取皮和果汁
• 4 块 去皮鲑鱼鱼排 (每块150-180 克)
• 100 克 红葱头 ，切块
• 1 瓣 蒜头
• 100 克 京葱 ，取葱白，切块
• 20 – 30 克 嫩姜 ，去皮 (可选的)
• 100 克 芹菜 ，切块
• 350 克 冷冻豌豆
• 450 克 水
• 2 茶匙 盐
• 400 克 西兰花, 切小朵
• 2 小撮 黑胡椒粉
• 50 – 100 克 奶油(约含18%脂肪) ，依个人口味调整

做法

1. 将30克橄榄油、酱油、红糖, 半个柠檬皮屑和25 克柠檬汁放入主锅。以20 秒/速度 5混合。将鲑鱼排放入一个深碟中，将主锅中的腌制酱料倒在鲑鱼上。放入冰箱冷藏10分钟并继续操作本食谱。
2. 将红葱头、蒜头、京葱、姜和50克橄榄油放入主锅，以4 秒/速度 4切碎，再以7 分/120°C/速度 1爆香。同时，在蒸盘上铺上烘焙用纸。
3. 在主锅中加入西芹, 青豌豆, 水和1茶匙盐。架上蒸锅组, 加入小朵西兰花，以½ 茶匙盐调味。置入准备好的蒸盘，将鲑鱼排放在蒸盘上，用½茶匙盐、黑胡椒粉和腌制酱料。盖上蒸锅盖，以 20 分/Varoma/速度 11蒸煮。不开蒸锅盖，将整组蒸锅移放在盘上保温。
4. 加入鲜奶油，以2 分/速度 5-10，渐速混合。以汤作为开胃菜(见要诀)，再以鲑鱼排和西兰花为主菜。

小贴士

• 如果西芹有叶子，在蒸煮前取一些叶子放在鲑鱼排上增添额外的风味。
  – 如果口味较温和清淡，可以省略第三步骤中的腌制酱料。
  – 在上汤之后，将主锅放回并架上蒸锅，这样在享用了汤之后，主菜还可以保持温度。
• 这是一道省时又健康美味的餐点，有鲜明的味道及视觉享受，从一道充满活力的绿色豌豆姜汤开始，然后是柠檬腌鲑鱼蒸西兰花，此食谱可以用作周末夜晚的美好一餐