食材
薄面饼
- 100 克中筋面粉
- 10 克糖
- ¼ 茶匙盐
- ¼ 茶匙干酵母粉
- 55 克水
- 油, 少许
蜜汁火腿
- 190 克培根(厚切)，切成三等份
- 2 茶匙米酒
- 15 克去籽红枣(约6颗)，泡发后切片
- 50 克冰糖粉
- 500 克水(蒸煮用)
炸豆皮
- 120 克生豆皮(约2片)
- 300 克油(油炸用)
做法
薄面饼
- 将中筋面粉、糖、盐、干酵母粉和水放入主锅，以30秒/速度3 -6渐速混合，再以2分/混合模式 揉面团，将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
- 将面团擀开成薄片(大小约25X42公分)，将边缘切齐后，平均分割成6个10公分的正方形。取一张正方形面皮，均匀上涂上少许油，对折再轻轻擀开，将6个面皮放入铺有烘焙纸的蒸盘上，再静置发酵约30分钟。
蜜汁火腿
- 将培根片放入盘内，淋上2茶匙米酒、撒上红枣和冰糖粉，将蒸架和盘放入蒸锅内，将蒸盘放入蒸锅内备用。
- 将水放入主锅，以7分/Varoma/速度0.5 煮滚。
- 架上蒸锅组，以12分/Varoma/速度0.5 蒸煮。取下蒸锅组，将面皮和蜜汁火腿取出保温备用。
炸豆皮
- 将生豆皮摊开后再平均对切成四等份。将豆皮放入约200°C的热油炸7-8分钟至呈现金黄色，捞起置于厨房纸巾上吸去多余油份。将蒸好的面皮摊开，夹入蜜汁火腿和炸豆皮，即可享用。
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