山药鲷鱼蒸

食材

• 200 克山药，去皮, 切片
• 1 颗蛋, 蛋白，蛋黄分开
• 200 克红鲷鱼片, 切斜片
• 150 克嫩豆腐, 切片(厚约05.公分)
• 15 克日式酱油
• 10 克米酒
• 500 克水(蒸煮用)
• 5 克海苔丝
• 5 克干辣椒丝(可选的)

做法

1. 将50克山药放入主锅，以30秒/速度5 磨成泥，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入½颗蛋白，以5秒/速度2 混合，将山药蛋白泥取出放入碗内备用。清洁主锅。
3. 将红鲷鱼片、嫩豆腐和150克山药片交错排放入瓷盘内形成一个圆圈，淋上酱油和米酒并于中心处倒入山药蛋白泥，将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。
4. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，山药泥中间放上蛋黄、海苔丝和辣椒丝，趁热享用。