手工花卷

作者：Apple史

食材

• 水    240克
• 油    10克
• 白糖    20克
• 干酵母    5克
• 中筋面粉    500克
• 葱花    适量
• 花椒粉   适量（可选）
• 盐    适量

做法

1. 把240g水、10g油、5g酵母、20g糖加入主锅，设置3分钟/37度/速度3  混合。加入中筋粉，设置30秒，速度3～6混合。如图中粗沙状。细沙状表示太干，就加一点水；成团状表示太稀，就加一点面粉。
   
2. 加入1/4茶匙盐，再设置2分钟/揉面健。揉至如图所示。
   
3. 揉好的面团圆，包保鲜膜松弛10分钟左右，准备葱花、花椒面和油。
   
4. 将面团分成两份，分别搓成条形，平均分成22等份，擀成圆饼形（直径大约10厘米左右），切成8等份，先刷油，再抹盐，撒葱花。
   
5. 每四份如图叠在一起。
   
6. 用一根筷子从中心位置压下去。取出筷子，稍稍拉长，底部连接即可。
   
7. 蒸锅组上涂油，把花卷放在上面，放在温暖处，发酵至长大，轻按会慢慢回弹
   
8. 主锅加600g水，26分钟/varoma/速度1  蒸。音乐响起后开盖，略凉后放入密封保存。
   

小贴士

• 不同面粉的吸水性不同，金龙鱼多功能粉用240g水差不多，一些吸水量较高的粉，比如北方或者新疆地区出产的粉可以加水到250g左右。