作者 做做饭晒晒碗
食材
- 新疆天山面粉 500g
- 水 230g
- 盐 10-15g
- 色拉油 5g
步骤
- 所有材料倒入主锅内，30秒速度 3-6渐速混合；
- 启动3分钟，揉面模式；
- 拿出来稍揉几下，分为4份，揉几下使面团表面光滑。盖上保鲜膜醒面25-30分钟（醒的时间越长，越好整形）；
- 盘面：将一份醒好的面团分成3份，每份搓成长条，搓好的面会回缩，所以可以搓2-3遍，然后盘起来放在容器里，容器底部也要抹油。面条上也要刷油，避免粘在一起。盖上保鲜膜放入冰箱。至少2小时，隔夜效果最佳；
- 醒好的面拿出来，拉长。拉面的粗细的判断：煮好的面是拉好面条粗细的1.5倍；
- 煮面：拉面同时可以锅里烧水1500克，15分钟，100度，速度1，把水烧开。水沸腾后，设置100度，反转小勺，让水转动起来，拉好的面条从投料口放入，面条全部下锅以后，再设置5分钟，100度，反转小勺将面条煮熟；
- 煮好的面条，过凉水更劲道。
浇头一：番茄鸡蛋打卤面浇头
- 准备2个中等大小的番茄，去皮切小块；
- 两个鸡蛋打散备用；
- 番茄以及20克色拉油放入主锅，9分钟，Varoma，反转速度1；
- 拿开量杯盖加入适量盐和糖，并设置2分钟，Varoma，反转速度0.5，从主锅盖中间分三次倒入蛋液，待蛋液凝固即可，出锅前按喜好适量撒点葱花。
浇头二：
- 牛肉片/羊肉片提前15分钟腌制（香油，1-2克淀粉，1克糖，搅拌）；
- 30克油，加入姜末，葱丝，3分钟，120度，速度1，爆香；
- 加入牛肉或者羊肉，3分钟，120度，反转，速度小勺；
- 加入西红柿，洋葱，30克生抽，5克老抽，5克盐，10克番茄酱，6分钟，V键，反转小勺。最后3分钟，放入尖椒和蒜台。
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