日式茶碗蒸

食材

• 6 颗蛋(每颗重约53-63克)
• 800 克水
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙烹大师鲣鱼粉
• 2 茶匙酱油
• 1 小撮胡椒粉
• 100 克猪绞肉(可选的)
• 30 克新鲜香菇，切片
• 6 只生白虾仁
• 30 颗冷冻青豆(25克)

做法

1. 将鸡蛋、300克水、盐、鲣鱼粉、酱油、胡椒粉和猪绞肉放入主锅,以20秒/速度2.5 混合,取出放入6个瓷皿(Ø约8公分,高4.5公分)填至距离瓷皿顶端约1公分位置。清洗主锅。
2. 将500克水放入主锅,将3个瓷皿放入蒸锅并覆盖上烘焙纸,置入蒸盘,将其余的瓷皿放入蒸盘内并覆盖上烘焙纸,架上蒸锅组,以12分/Varoma/速度1 蒸煮。
3. 小心地打开蒸锅盖和取下蒸盘,将烘焙纸取下,于每个茶碗蒸上放上香菇、1只虾子和5颗青豆,重新盖上烘焙纸,置入蒸盘和盖上蒸锅盖,架上蒸锅组,再以10分/Varoma/速度1 蒸煮,趁热享用。

小贴士

• 在日本一般民众的家中和食堂里,都能品尝到这道精致的蒸蛋,您可以自由加上不同的食材,为丝缎般柔滑的蒸蛋添加色彩和风味。蒸蛋可以是开胃菜,也能作为主菜旁的多个小菜之一。在天气炎热时,冰冷地食用也不错
• 烹大师会增添茶碗蒸的风味,您可以用1⁄2茶匙鸡高汤酱来取代烹大师;于作法1中,先将鸡高汤酱加至少许水中溶解后加至主锅内,并将盐量减至1⁄4茶匙。或是省略烹大师,将300克鸡高汤取代作法1中的水。
• 可以使用相同尺寸的耐热杯或小碗,如果选用不同尺寸的容器或是非瓷器材质,可能需要视情况或是喜好的口感来调整蒸煮时间。