酸汤肥牛

食材

• 15 克 油
• 2 支 葱, 切段
• 5 克 姜, 切片
• 3 瓣 蒜头, 切片
• 20 克 泡椒
• 20 克 黄灯笼辣椒酱
• 1 支 新鲜红辣椒
• 50 克 四川酸菜
• 1 茶匙 白胡椒粉
• 960 克 鸡高汤
• ¼ 茶匙 老抽
• 1 茶匙 生抽
• 40 克 泡椒 ，只取泡椒水
• 1 茶匙 糖
• 120 克 白醋
• 120 克 金针菇, 切去根部
• 350 克 牛肉, 切薄片
• ½ 茶匙 盐

做法

1. 将油、葱段、姜、蒜头、绿泡椒、黄灯笼辣椒酱、新鲜红辣椒和四川酸菜放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入白胡椒粉、鸡高汤、老抽、生抽、泡椒水和糖，以8 分/100°C/速度 小勺烹煮。
3. 加入白醋、金针菇、牛肉片和盐，以 3 分/Varoma/反转/速度 小勺烹煮，即可享用。