食材
- 140 克 帕玛森乳酪粉 ，切块 (2-3 厘米)
- 200 克 烟熏乳酪 (如:smoked scamorza, smoked Edam cheese)，切块 (4-5 厘米)
内馅
- 1 瓣 蒜头
- 20 克 特级初榨橄榄油
- 300 克 朝鲜蓟心
- 100 克 白葡萄酒
- 特级初榨橄榄油 ，多备一些涂抹用
- 100 克 里考塔乳酪(ricotta cheese)
- 2 颗 蛋液
- 1 茶匙 盐
- 2 小撮 现磨黑胡椒粉
- 16 个 干制意大利鸡蛋卷面 (约180克)
- 特级初榨橄榄油 ，多备一些 涂抹用
番茄酱汁
- 40 克 西芹 ，切块
- 30 克 洋葱
- 40 克 胡萝卜 ，切块
- 1 瓣 蒜头
- 400 克 罐头番茄
- 200 克 水
- 1 小撮 糖
- 1 茶匙 盐
- 1 小撮 现磨黑胡椒粉
做法
- 将帕玛森乳酪和烟熏乳酪放入主锅，以15 秒/速度 10切碎。倒入碗中备用。
内馅
- 将蒜头和橄榄油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入朝鲜蓟心和白葡萄酒，不须盖上量杯，以15 分/100°C/速度 1烹煮。同时，将蒸锅和蒸盘抹油。
- 盖上量杯，以40 秒/速度 8混合。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入里考塔乳酪，300克切碎的乳酪，鸡蛋，盐和黑胡椒，以 40 秒/速度 4混合。倒入一次性挤花袋或冷冻袋中，让其冷却几分钟。
- 在挤花袋角处剪一个和鸡蛋通心卷直径相同的口，并将馅料填入干鸡蛋通心卷面里。将填好馅料的通心卷放在刷了油的蒸盘和蒸锅上，每个通心卷间都留一些空间，并轻轻地刷上橄榄油避免沾粘。清空主锅。
番茄酱汁
- 将西芹、洋葱、胡萝卜、蒜头、番茄、水、糖、盐和黑胡椒粉放入主锅，以 15 秒/速度 5切碎。
- 架上蒸锅，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁热将朝鲜蓟通心卷上菜，淋上酱汁并撒上剩下的切碎的帕玛森乳酪。
小贴士
- 你能想象用蒸锅来蒸煮意大利通心卷吗？利用蒸气蒸煮出来的通心卷依然能够维持美好的状态。素食主义者和肉类爱好者都会爱上这道菜肴，因为此道菜的美味令他们根本不会注意到没有肉类。从这道菜作为一个开始，发挥您的创意创造自己的特别食谱，看看我们的变化内容，帮助你开始研发!
- 蘑菇通心卷：用400克切片新鲜蘑菇取代朝鲜蓟心。在步骤3中加入蘑菇和白葡萄酒，不须盖上量杯，以15分/ 100°C /速度1烹煮。用网锅沥出蘑菇混合物的汤汁，将沥掉水分的混合物加入主锅，继续从步骤4开始操作。
– 肉类爱好者，可以在步骤4中加入100克咸肉或培根丁。 - 冷冻朝鲜蓟心可以用新鲜的或是罐装的代替
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