食材
酵种
- 50 克法国面包粉
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙干酵母粉
- 90 克牛奶
主面团
- 75 克法国面包粉
- 125 克高筋面粉，多备一些撒粉用
- 30 克糖，多备一些沾裹用
- 5 克盐
- 1 颗蛋
- 10 克牛奶
- 35 克奶油，切块，置于室温软化
- 9 茶匙果酱(任一种类)
- 1 颗蛋白(涂抹用)
- 500 克油(油炸用)
做法
酵种
- 将法国面包粉、糖、干酵母粉和牛奶，以10秒/速度2 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以10秒/速度3 混合，取下主锅静置30分钟。
主面团
- 将主锅架回主机座上，于主锅内加入法国面包粉、高筋面粉、糖、盐、蛋和牛奶，以20秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
- 在撒粉的桌面上用擀面棍将面团擀成长薄片(约30X55公分)，以圆型切模(Ø9公分)切出18个圆片，将9个圆片的中央处放上1茶匙果酱，周围涂上蛋白，盖上另一片圆片后压紧收口，再以圆型切模(Ø8公分)切出9个圆型面团并确认切口封紧，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵30分钟。
- 将油倒入油炸锅内并加热至170℃，放入面团炸至两面上色后，取出以厨房纸巾吸去多余油脂后，均匀沾裹上糖，即可享用。
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