食材
- 3300 克 水
- 500 – 600 克 带皮五花肉 ，一整块，不带骨
- 20 克 姜 ，切片
- 2 汤匙 老抽
- 油炸油 ，适量，能没过五花肉皮的量
- 30 克 油
- 50 克 梅干菜干 ，泡发后清洗干净，切碎碎并捏干（约120克）
- 80 克 笋 ，切丝
- 2 片 香叶
- 2 个 八角
- 3 汤匙 生抽
- 1 汤匙 米酒
- 30 克 糖
- 1 小撮 白胡椒粉
- 1 汤匙 麻油
- 1 支 葱 ，切末
做法
- 将1800克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入一整块五花肉和10克姜，不需要盖上量杯，以25 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 利用刮刀棒辅助将网锅取出，除去姜片，将五花肉稍微冲洗干净，趁温热时用牙签在猪皮上扎一些小孔。
- 加入1汤匙老抽给五花肉均匀地上色，置于一旁晾干。
- 取一个平底锅，加入适量的油，五花肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖。
- 待冷却后，小心取出五花肉，静置冷却后切成均匀约5mm厚的肉片，将五花肉片依次排放入碗内备用。
- 清空主锅。将油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1热油。
- 加入泡发后的梅干菜干、笋、10克姜、香叶、八角、生抽、1汤匙老抽、米酒、糖、白胡椒粉和麻油，以5 分/Varoma/反转/速度 1拌炒。
- 将炒过的梅干菜笋丝及调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌制10分钟。
- 将1500克水放入主锅，架上蒸锅，放入盛有五花肉和梅干菜笋丝的碗，盖上蒸锅盖，以90 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 小心取出碗，待略微放凉后，取一个深盘，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，撒上葱花，即可享用。
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